ТОРТ - ПИРОГ СЛИВОЧНЫЙ

Тесто:

• яичный желток — 2 шт.
  
• сахар — 1/2 стакана
  
• сливочный маргарин — 150 г
  
• сметана — 150 г
  
• цедра — 1 лимона
  
• мука — 1 1/2 стакана
  
• сода на кончике ножа
  

Начинка:

• свежие яблоки, вишни, сливы — 850 г
  
• сахар — 3 ст. л.
  
• крахмал — 1,5 ст. л.

Крем:

• яичные белки - 2 шт.
• сахар - 1/2 стакана
• сок лимона 1/2 ч. л.

Сливочный маргарин растереть с сахаром, добавить сметану, желтки и продолжать растирать до полного растворе­ния сахара. Положить цедру лимона, соду и все перемешать. Понемногу подсыпая муку, замесить эластичное тесто. Раз­делить его на 2 неравные части.
Большую часть теста раскатать в пласт по размеру круг­лой формы и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Поверх разложить начинку, укрыть плас­том из оставшегося теста и красиво защипать шов. Выпекать в духовке при температуре 220 °С до готовности, вынуть и охладить. На остывшую поверхность нанести ровным слоем крем и поставить снова в духовку на 5 минут для подсыхания и подрумянивания крема.
Для начинки фрукты очистить, измельчить и посыпать сахаром, смешанным с крахмалом.
Для приготовления крема взбить белки с сахаром и соком
лимона.