АПЕЛЬСИНОВЫЙ БИСКВИТ

Тесто:

• 7 яиц;
• 250 г миндаля;
• 1 1/4 стакана сахара;
• 1/2 стакана картофель­ного крахмала;
• апельсин;
• масло для смаз­ки формы.

Покрытие:

• 1 стакан са­хара;
• 2 апельсина.
  

Одно яйцо целиком и 6 желтков вылить в посуду, положить подсушенный и растертый в порошок миндаль, сахар, все тщательно растереть. Затем добавить цедру и сок одного апельсина, картофельный крахмал, взбитые в крепкую пену 6 белков и осторожно перемешать. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Готовое тесто вылить в смазанную маслом форму и выпекать 45 мин при 160°С. Остывший бисквит заглазировать сахаром, ува­ренным до густого сиропа с соком 2-х апельсинов.

БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ С ФРУКТАМИ ИЛИ ЯГОДАМИ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

Тесто:

• 6 яиц;
• 3/4 стакана сахара;
• 1/3 стакана муки;
• 1/2 стакана картофель­ного крахмала;
• тертая лимонная цедра.

Начинка:

• 3 стакана свежей малины или клубники;
• 2 ст. ложки сахара.

Покрытие:

• 1 1/2—2 стакана 35%-х сли­вок;
• 1—2 чайные ложки сахара;
• орехи или шоколад.
  

В отдельную посуду отделить желтки и белки яиц. Белки взбить до густой пены, а желтки растирать с сахаром до тех пор, пока не исчезнут кристаллики сахара, и масса не увеличится в объеме не менее чем в 2 раза. В рас­тертые желтки добавить пшеничную муку с крахмалом, тертую цедру, хорошо размешать и ввести взбитые в крепкую пену белки, осторожно смешивая их с тестом снизу вверх. Готовое тесто вылить на застланный белой бумагой противень, разровнять поверхность и выпекать в духовке при 160°С 5—7 мин.
Бисквит переложить на посыпанную сахаром пергаментную бумагу, убрав ту бумагу, на которой он выпе­кался. Остывший бисквит покрыть смешанными с саха­ром ягодами, ломтиками консервированных ягод и фрук­тов! Сливки взбить с сахаром в крепкую пену, нанести равномерным слоем на бисквит, сверху посыпать руб­леными орехами или шоколадом.