ТОРТ "ПЕРЛАМУТР"

Тесто:

• яйца — 4 шт.
  
• сахарная пудра — 1 стакан
  
• ряженка — ½ стакана
  
• сливочное масло — 130 г
  
• сода — 1 ч.л.
  
• тертая цедра лимона — 1ч. л.
  
• молотые ядра орехов — 1/2 стакана
  
• мука — 2 стакана
  

Крем:

• сахар — 1 стакан
  
• сок и цедра 1 лимона
  
• картофельный крахмал — 2,5 ст. л.
  
• вода — 1 стакан
  

Масло и сахарную пудру растереть добела, добавить по одному желтки, ряженку (размешав в ней соду) и цедру лимона. Небольшими порциями подсыпать муку, непрерывно размешивая массу. Добавить взбитые в пе­ну белки и орехи. Выложить тесто в подготовленную форму и выпекать в сильно нагретой духовке до готов­ности.
Остывший корж разрезать горизонтально на 2 пласта, смазать кремом, половинки соединить. Верх торта посыпать сахарной пудрой, украсить цукатами и целыми ядрами орехов.
Для приготовления крема в 1 стакане холодной воды развести крахмал, добавить сахар, сок и цедру лимона. Хорошо все перемешать и проварить на маленьком огне, помешивая, до загустения. Готовый крем охладить, непрерывно разме­шивая.