ТОРТ «ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ»

Тесто:

• белки – 6шт;
  
• сахар – 3 стакана;
  

Крем:

• сахар – ½ стакана;
  
• желтки – 2шт.;
  
• масло – 150г.;
  

Помадка:

• сахар – ½ стакана;
  
• вода – 3 ст. ложки;
  
• масло – 1 ст. ложка;
  
• какао – 2 ст.ложки.
  

Начинка:

• чернослив – 300г.;
  
• орехи – 300г.

Взбить белки с сахаром до стойкой пены, выложить чайной ложкой на хорошо смазанный лист, выпечь в теплой духовке, пока безе не высохнет. Чёрнослив запарить, очистить от косточек, орехи поджарить и измельчить. На блюдо выложить тремя слоями выпеченное безе. Первый слой смазать кремом, покрыть чёрносливом, посыпать орехами, затем выложить слой безе , опять смазать кремом, проложить черносливом и орехами. Верхний слой безе полить шоколадной помадкой.
Крем: желтки растереть с сахаром, помешивая на водяной бане, пока не загустеет. Масло растереть, добавить остывшие желтки.
Помадка: сахар залить водой, сварить. Когда капля сиропа, падая с ложки, начинает тянуть за собой нитку, добавить какао, заваренное 2 ст. ложками воды. Хорошо вымешать, добавить масло.