ТОРТ "ЕВА"

Тесто:

• 500 г сливочного масла;
• 12 яиц;
• 1 кг сахара;
• 2 стакана орехов «фундук» (очищенных);
• 1 пачка какао;
• 1 1/2 стака­на муки;
• 1 стакан молока.
  

Приготовить бисквитное тесто: 6 желтков рас­тереть добела с 1 1/4 стакана сахара, всыпать 1 1/4 ста­кана муки, прибавить взбитые в крутую пену 6 белков, осторожно перемешать всю массу ложкой сверху вниз. Приготовить маленькие тарталетки, смазать их обильно маслом и посыпать мукой. На дно каждой формочки положить по 1 чайной ложке теста. Большой железный лист, с приготовленными тарталетками поставить в хо­рошо нагретый духовой шкаф и, когда они подрумянятся, вынуть. Остальное тесто разложить на небольшой квадратный противень и также испечь в хорошо нагрет духовке.

Приготовить крем: 6 желтков растереть с 2-я ста­канами сахара добела, всыпать 2 ст. ложки какао, влить 1 стакан горячего молока. Поставить кастрюлю со сме­сью на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, дове­сти смесь до густоты сметаны. Все испеченные в тарта­летках бисквитики нижней стороной обмакнуть в остывший крем, затем обвалять в нарубленных и поджаренных орехах. 250 г сахара всыпать в кастрюльку, поставить на огонь. Как только сахар расплавится и начнет жел­теть, сейчас же полученной карамелью с помощью кис­точки смазать тонким слоем поверх орехов все бисквитики. Растереть 500 г масла до консистенции густой сме­таны, втереть в него остывший сваренный крем с какао, положить ванилин и втереть по одному белки, оставшиеся от желтков. Бисквитный корж пропитать вишневым ликером, разведенным кипяченой водой, смазать кремом, а сверху расположить глазированные круглые бисквитики, положив на каждый из них снизу по 1 чайной ложке того же крема, вдавив в него несколько «пьяных» ви­шен. Укладывать бисквитики надо вплотную друг к другу, чтобы между ними не было пустого пространства.
Оставшимся кремом из кондитерского мешочка с узорным наконечником украсить торт сверху по линиям со­прикосновения глазированных бисквитиков; так же ук­расить бока торта, нанося крем из мешочка узорными полосками снизу вверх.